ที่มาของร้านแก้วปิ้งไก่ ได้แรงบันดาลใจมาจากป้าแก้ว เจ้าของร้านส้มตำไก่ย่างรถเข็นธรรมดาๆ แถวย่านมหาลัย มศว. แต่รสชาติของอาหารกลับไม่ธรรมดาอย่างที่คิด เพราะเมื่อทานเข้าไปแล้ว ให้ความรู้สึกถึงรสชาติของอาหารอีสานแบบดั้งเดิม ทำให้เราติดใจในรสมือของป้าแก้ว โดยเฉพาะเมนูส้มตำปูปลาร้า จนเรากลายเป็นลูกค้าประจำของป้าแก้วไปโดยปริยาย
ยังจำได้ว่าเริ่มลองทานส้มตำปูปลาร้าครั้งแรกตั้งแต่อายุประมาณ 10 ปี และเป็นครั้งแรกที่ทำให้ติดใจในรสชาติของส้มตำอาหารเมนูนี้ ในทุกๆ ครั้งเราจะขอป้าแก้วลองทำส้มตำทานเอง โดยที่ป้าแก้วจะค่อยๆสอนการทำส้มตำไปในตัว แต่หลังจากช่วงอายุประมาณ 13 ปี ได้ห่างหายจากการทานอาหารอีสานของร้านป้าแก้ว เพราะได้เดินทางไปศึกษาต่อที่โรงเรียนประจำในประเทศสหรัฐอเมริกา และได้สร้างชื่อเสียงให้กับสถาบันการศึกษาแห่งนั้นด้วย
โดยเป็นกัปตันทีมกีฬาสคอวชของโรงเรียน จนทำให้ทีมได้รับแชมป์ U.S. Squash High School National Team ถือได้ว่าเป็นการสร้างประวัติศาสตร์ด้านกีฬาสควอชให้กับโรงเรียนเป็นครั้งแรกก็ว่าได้ จนในปี 2017 ติดทีมชาติไทย เป็นตัวแทนของประเทศไทยไปแข่งขันกีฬาซีเกมส์ที่ประเทศมาเลเซีย
กระทั่งวันหนึ่ง เราได้ไปทำธุระแถวศูนย์ราชการแจ้งวัฒนะ แล้วเกิดอยากทานส้มตำขึ้นมา แต่ปรากฏว่าหาร้านส้มตำได้ยากมาก เลยทำให้เกิดความคิดที่จะเปิดร้านส้มตำขึ้นที่นี่ จึงเป็นที่มาขอการเปิดส้มตำขึ้นโดยมีชื่อว่าร้านแก้วปิ้งไก่ซึ่งเป็นร้านส้มตำสาขาแรก
โดยทางร้านมีต้นแบบของรสชาติอาหารอีสานมาจากร้านป้าแก้ว เราได้พัฒนาสูตรให้อาหารมีความอร่อย เผ็ด แซ่บ ตามแบบฉบับของอาหารอีสานแท้ๆ โดยเฉพาะปลาร้าที่ถูกคัดสรร และส่งตรงมาจากภาคอีสาน เรานำมาปรุงรสเพื่อดึงความโดดเด่น ความหอมหวาน ความนัว ความกลมกล่อม ของปลาร้านั้นออกมา จนได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะร้านแก้วปิ้งไก่ อีกทั้งปลาร้ายังผ่านการต้มเพื่อฆ่าเชื้อ และเพื่อสุขอนามัยที่ดีของผู้บริโภค รวมถึงข้าวคั่วที่เราคั่วเอง สดใหม่ทุกวัน ไม่มีการเก็บค้างคืน เพื่อให้อาหารของร้านแก้วปิ้งไก่มีความโดดเด่น ทำให้ส้มตำของร้านมีความแซ่บ ความนัว ทุกคำที่ได้ลิ้มลอง
วัตถุดิบต่างๆ ที่ทางร้านเลือกใช้ เราคัดสรรเฉพาะวัตถุดิบที่มีคุณภาพเท่านั้น เพราะเราคำนึงถึงความปลอดภัย และคุณภาพของอาหาร รวมถึงต้องการให้ผู้บริโภคได้ทานอาหารอีสานและส้มตำที่มีคุณภาพ แซ่บ อร่อย นัว เข้าถึงรสชาติอาหารอีสานแท้ๆ ที่ทุกคนสามารถลิ้มลองได้ในราคาย่อมเยา
เมนูแก้วปิ้งไก่ที่ทางร้านขอแนะนำ : ส้มตำปูปลาร้า, ไก่ย่างสมุนไพร, ต้มแซ่บกกระดูกอ่อน, กุ้งสะดุ้งหอม, ยำขนมจีน ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมที่ทุกคนจะต้องสั่ง ถือเป็น Signature ของทางร้านไปแล้ว จากก้าวแรกจนกระทั่งวันนี้ เราได้เติบโตขึ้น เพราะได้รับการตอบรับที่ดี จนทำให้ร้านแก้วปิ้งไก่ มีถึง 2 สาขา